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Lammrücken 2.0 mit Erdäpfel-Mayonnaise-Pesto-Salat

Veröffentlicht am 07. Dezember 2021

4

30 MIN

35 MIN

EINFACH

Zutaten

Lammrücken

1,2 kg Lammrücken vom Junglamm
3 Stk. Knoblauchzehen
3 EL Butter
500 g Butterschmalz
3 Eier
150 g Semmel-Brösel
100 g Mehl

Salz & Pfeffer

Erdäpfel-Salat

400 g Erdäpfel speckig
1 Stk. Zwiebel rot
4 EL Kräuter-Pesto (Liebstöckel, Petersilie, Kresse, Sprossen)
4 EL Mayonnaise
1 Rosmarinzweig
2 Zitronen
1 EL Apfelessig
120 g Paprikaschoten
4 EL BBQ-Sauce rauchig
Rapsöl

Zubereitung

Die Erdäpfel am besten am Vortag bissfest kochen.

Für das Pesto die Kräuter mit 1 EL Rapsöl, Apfelessig, Zitronenabrieb und -saft mixen, mit Mayonnaise vermengen und abschmecken. Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, klein schneiden, mit der Pesto-Mayonnaise und mit den  Erdäpfeln vermengen. Kresse und Sprossen vorsichtig unterheben.

Die Paprika anbraten, Haut abziehen, klein schneiden und unter die BBQ-Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lammrücken gut zuputzen.

Für die Lammsteaks den Rücken ganz lassen, salzen und pfeffern und in aufgeschäumter Butter mit Knoblauch und Rosmarin anbraten. Für ca. 20 Minuten bei 90 °C im Rohr garen.

Währenddessen für die panierten Lammschnitzerl 8 Stück plattieren, salzen und pfeffern. Die Lammschnitzerl zuerst in Mehl wenden, von allen Seiten gut im verquirrlten Ei wenden und zuletzt mit den Bröseln panieren. In heißem Butterhschmal herausbacken.

Tipp: 

Panko-Brösel für eine noch knusprigere Panier verwenden.