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Burger vom Junglamm mit Rucola und Joghurtsauce

Veröffentlicht am 07. Dezember 2021

4

30 MIN

30 MIN

EINFACH

Zutaten

Burger

500 g Faschiertes vom Junglamm
1 TL Kreuzkümmel
4 Brioche-Buns
1 rote Zwiebel
1 große Ochsenherz-Tomate
1 Handvoll Rucolablätter
1 EL Olivenöl
Frischer Oregano
Cranberrykompott

Fleur de Sel

Joghurtsauce

50 g Joghurt 10 % Fett
2 Knoblauchzehen
Zitronensaft
Worcestershire-Sauce

 Salz & Pfeffer 

Zubereitung

Für die Joghurtsauce die Knoblauchzehen schälen, pressen und mit Salz in das Joghurt einrühren. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft und Worcestershire-Sauce abschmecken. Für die Garnitur die rote Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, die Fleischtomate in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Rucolablätter mit etwas Olivenöl und Salz abmischen.

Das Faschierte mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und locker vermischen. Dabei nicht zu lange und zu fest kneten, sonst wird die Masse beim Grillen zu kompakt. Mit feuchten Händen vier Patties formen und in der Mitte mit einem Löffel etwas eindrücken. Dann gehen die Laberl beim Braten dort nicht so stark auf. Auf dem heißen Grill bzw. in der Pfanne auf beiden Seiten knusprig braten, bis klarer Saft austritt. Dann sofort vom Feuer nehmen, um ein Übergaren zu vermeiden.

Währenddessen die halbierten Buns auf den Schnittflächen anrösten und die untere Hälfte dick mit Joghurtsauce bestreichen. Darauf jeweils ein Rucola-Bett richten und die heißen Patties daraufsetzen. Mit den Tomatenscheiben, Zwiebeln und frischem Oregano belegen und eventuell noch mit Joghurtsauce toppen. Zu diesem Lamm-Burger passt auch sehr gut Cranberry- oder Preiselbeerkompott aus dem Glas.

Tipp: 

Für Burger vom Junglamm sollte man unbedingt auf einen ausreichenden Fettgehalt des Faschierten (ca. 20 %) achten. Dafür eignet sich besonders Fleisch von der Schulter oder vom Hals. Damit bleiben die Patties auch am Grill schön saftig.