Chips von der Schweineschwarte mit Rote-Beeren-Aioli

Die Schweineschwarten vom AMA-Gütesiegel-Schwein in einem Sud aus 1 l Salzwasser und den Senf- und Pfefferkörnern 3 Stunden leicht köcheln. Die Schwarten sollten dann ganz weich sein.

Das Rohr auf 80 °C Umluft vorheizen. Die Schwarten vorsichtig aus dem Sud nehmen, auf ein Blech mit Backpapier legen und in kleine Bahnen schneiden (ca. 3 x 8 cm). Die Schweinehaut im Rohr 11 Stunden zu Chips trocknen lassen.

Für die Aioli ist es wichtig, ein ganz frisches Eidotter zu verwenden. Dieses in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zum Dotter hinzufügen. Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen. Beide Öle nach und nach mit dem Schneebesen unter die Eidottercreme rühren, bis eine Mayonnaise entsteht.
Die roten Beeren unterrühren.

Wenn die Schwarten komplett getrocknet sind, das Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen und die Chips einzeln herausbacken – die Schwarte bläht sich dann um das Dreifache auf. Die Chips auf einem Teller mit Küchenrolle abtropfen lassen.

Dann mit Fleur de Sel, frisch gemahlenem Pfeffer und Sesam bestreuen und mit der Beeren-Aioli und den Granatapfelkernen anrichten. Mit weiteren roten Beeren und Chilis dekorieren.

*Achten Sie beim Einkauf der Zutaten stets auf AMA-Gütesiegel- oder Bio-Qualität!