Gyoza-Surf-&-Turf mit Wasabi-Dip

Für den Wasabi-Dip den Sauerrahm, Senf, Wasabipaste sowie etwas Salz und Pfeffer in ein hohes, schlankes Gefäß füllen. Die Schale der halben Limette abreiben und auf die Seite stellen, dann auspressen und 1 TL Limettensaft in das Gefäß geben. Jetzt einen Pürierstab hineinstellen und das Öl über die Mischung gießen. Den Pürierstab einschalten und ganz langsam hochziehen. So emulgiert die Mayonnaise ganz wunderbar. Anschließend bis zur Verwendung zur Seite stellen.

Für die Gyoza die Garnelen fein hacken und mit dem AMA-Gütesiegel-Faschierten mischen. Die Frühlingszwiebeln putzen, die weißen Teile fein würfeln, die grünen Teile in Ringe schneiden und auf die Seite stellen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln mit Limettenschale, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Sojasauce, Suppe, 1/2 TL Salz und 1 EL Sesamöl zur Garnelen-Fleisch-Mischung geben und alles zu einer kompakten Masse verrühren. Dann die Kartoffelstärke einarbeiten.

Die Fülle in 16 Portionen teilen und zu fingerdicken Rollen formen. Je eine Rolle in die Mitte eines Gyoza-Teigblattes setzen, mit wenig Sesam bestreuen und die Teigblätter halbmondförmig zusammenklappen (die Teigblätter sollen nicht geschlossen sein).

Eine große Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Gyoza bei mittlerer Hitze darin braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Teigtaschen wenden und auch auf der anderen Seite braten. 50 ml sehr heißes Wasser in die Pfanne schütten und sofort den Deckel aufsetzen, damit genügend Dampf entsteht. Die Gyoza etwa 5 Minuten dämpfen, dann den Deckel wieder entfernen. (Es sollte nun keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne sein, bei Bedarf das Wasser ohne Deckel verdampfen lassen.) Nun die Gyoza nochmals etwa 2 Minuten von jeder Seite anbraten, damit der Teig wieder schön knusprig wird.

Die Gyoza mit dem Wasabi-Dip anrichten, das restliche Sesamöl darüberträufeln und mit dem übrigen weißen Sesam und dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.